Gurkensalat: warum der Wassergehalt die Schnittstärke bestimmt
Eine Gurke besteht fast vollständig aus Wasser, und dieses Wasser verlässt sie, sobald Salz ins Spiel kommt. Wer das nicht einplant, hat nach zwanzig Minuten eine Schüssel Brühe mit weichen Scheiben darin. Die Lösung liegt in der Schnittstärke und im Zeitpunkt. Salz zieht, und zwar sofort Gesalzene Gurkenscheiben geben binnen Minuten Flüssigkeit ab und verlieren […]